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酿造白酒常见的几种原料!

酿造白酒的过程中对酿酒原材料的要求很高,优质的白酒原料应是新鲜、无霉变和较少杂质。选择糖分或是淀粉含量越高、蛋白质适量、脂肪极少以及含有多种维生素和无机元素的粮食谷物、薯类作为酿酒的原材料比较合适,当然,每个地区因为土壤性质不同出产的粮食作物也不同,酿出的白酒口感上也是千差万别。在我国白酒的酿造在原料的选择上是非常严格的,而且有着“高粱香、玉米甜、大麦冲、小麦净”的说法,如果在酿造的过程中没有体现这种特点,可以说酿造的白酒是不合格的。今天跟大家分析一些不同中白酒原料在酿造过程中的特性对比。  

适合酿造白酒的原料原则上是只要含有淀粉或者糖分的谷物、薯类、水果等都可以的,利用现代的酿酒技术,可以大量生产出优质的白酒。  

1、高粱  

高粱是比较适合用来酿造白酒的原料,很多白酒品牌的主要酿造材料都采用的是高粱,因为使用高粱酿出的白酒喝起来很醇香,而且高粱的出酒率也比其他原材料的高很多。那么高粱作为酿制白酒的主要原料,有什么特性呢?一起来看看:  

高粱的成分特点:含有五碳糖的半纤维素约2.8%,皮壳中含单宁.少碳单宁9.1生成香兰酸等特殊芳香成分有利;如果含量过多.则会抑制醉母发酵,并且在加压蒸馏时会被带人酒中,使酒带苦涩味;  

高粱的结构特点:经过蒸馏之后原料变得疏松适度,黏而不糊。  

2、大米  

大米也是常见的白酒酿造原材料,因为大米所含的淀粉含量很高,蛋白质以及脂肪的含量较少,有利于低温缓慢发酵,蒸馏出来的成品白酒的酒质较纯净;  

需要注意的地方:蒸煮时需掌握火候,不能蒸的太黏,这样容易导致发酵失控而不易得到控制;  

3、玉米  

由于现在酿酒技术的发展,使用玉米酿酒的白酒厂家也越来越多,当然,玉米也是很适合酿白酒的原材料。因为玉米的淀粉含量较高,且其他各种成分含量也适中,使用玉米作为酿造白酒的原材料,发酵的白酒味道醇而甜,在白酒市场上受到了很多爱酒人士的欢迎。虽然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美,但出酒率上不及高粱。  

玉米的结构特点:玉米在蒸煮时不糊也不粘,是玉米的淀粉结构紧密、质地坚硬导致,所以玉米也是不好蒸煮的酿酒材料,所需要的蒸煮时间比较长。  

4、薯类  

淀粉纯度高.含脂肪以及蛋白质较少,发醉中升酸幅度小,所以淀粉出酒率高于其他原料。含有0.35%-0.4%(绝干计)的甘湃树脂.对发醉稍有影响。含果胶质比较多.使成品白酒中的甲阵含较高。成品洒有薯干味。  

薯类粮食的结构特点:由于其淀粉颗粒较大,组织不紧密,吸水能力强,所以容易导致糊化,这点蒸煮时应注意。  

以上四种原材料是比较常见的酿制白酒原料,每种原料的淀粉含量不同,结构不同、质地不同,所以在酿造的过程中对火候的要求也不同,材料本身含有的其他成分也会影响白酒的口感,造就了不同种口味的白酒,丰富了白酒的类型,这就是大自然给我们的馈赠,让我们了解到白酒酿造的精彩之处。白酒的酿造有时不会采用单一原材料,可能会将多种粮食混合在一起蒸煮酿造,比如五粮液、汾酒等品牌白酒都是将多种材料进行混合酿制,这样出来的白酒口感丰厚,回味悠长,形成了自己鲜明的特色。

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