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什么样的酒是好酒

白酒,简单来说,是谷物发酵+蒸馏后的液体,本质上仍然属于是一种饮料,好喝才是王道。酒是唯一可以通过肠胃影响人的神经系统的饮料,可以带来松弛、从容、洒脱、自在、舒畅的感觉。好酒必然好喝,什么样的酒好喝呢?


 


人们喝酒是为了舒爽,确切的来说是容易醺、酣的酒便是好的,醺是指内心松弛、轻松的感觉,酣是内心奔放、舒朗、自由自在的感觉,这两种状态是喝酒的人最喜欢的,而令人不喜欢的状态是醉,也就是血液酒精中毒,还有酩酊,身心狂放至极,无法控制,俗称“耍酒疯”。


 


要达到醺、酣的状态,就要喝好酒。好酒必须满足以下几个条件:


方法/步骤

纯粮。纯粮食酒才好喝,不过即便是粮食,也有差别。比如北方的粳高粱,就比南方的糯高粱好一些。


固态。传统的固态发酵之法,在发酵过程中不使用水,和液态发酵相比,酒香醇正的多,更不是利用香精勾兑的酒可相比了。


3

古法。时至今日,单凭仪器仍无法确定酒中的所有物质成分。老祖宗传下来的工艺,不能随便高科技、现代化。二锅头生产过程中,老师傅凭借脚踢、手摸、鼻闻、眼看,便可以精准的确定每一步具体做什么,他们的经验是现代机器所无法弥补的。


4

窖藏。通过窖藏,酒内的杂质挥发,更加柔绵、香醇,这一过程俗称“老熟”,对窖藏环境、温度、容器都有很高的要求。

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