白酒是什么

白酒，一种古老的中国酒类，又称烧酒、烧刀子等。

中国人的饮酒历史最早可以追溯到八九千年前，据现有资料，早期的酒由大米酿造，添加蜂蜜水果等，随着酿酒工艺的进步和蒸馏技术的引进，酒的分类也逐渐变多，白酒的制作也开始偏向于用粮谷类酿造。

区别于果酒米酒，现代白酒是一种蒸馏酒，香味的主要来源是酯类物质，严格来说勾兑的配制酒不属于白酒。

我国白酒主要集中于长江上游和赤水河流域。

白酒的香型多达9种，其中酱香型，清香型和浓香型占比较大。

目前白酒市场公认的八大名酒分别是茅台酒、五粮液、古井贡酒、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒。